반응형 충무로진고개식당#진고개 '어복쟁반'#보쌈김치#양지편육#메밀사리#어복쟁반1 충무로 진고개 : '어복쟁반' 어복쟁반은? 쇠고기 편육을 놋 쟁반에 담아 여럿이 둘러앉아 먹는 음식으로 평양지방의 향토음식의 하나이다. 쇠고기 음식이면서 어복이라고 불리게 된 정확학 이유는 알 수 없으나 우복을 잘못 발음하게 된 것이 아닌가 추측된다. 일반적으로 평양의 상가에서 생겨나고 발달한 음식으로 알려져 있다. 그 이유로 흥정을 하면서 서로의 이해관계로 인하여 적대적인 감정이 생기게 될 때 한 그릇의 어복쟁반을 같이 들게 면 적대감이나 긴장이 풀리고 까다로운 흥정도 쉽게 되므로 상가에서 발달하였다는 해석을 하기도 한다. 만드는 법은 소고기의 머리고기, 양지머리, 가슴살을 삶아서 얇게 편육으로 썰어 양념을 하여 지름 50cm 정도의 굽이 달린 놋 쟁반에 늘어놓고 계란지단, 파, 배, 잣을 고명으로 얹고 한가운데 초간장을 놓고 뜨거.. 2019. 7. 23. 이전 1 다음 반응형
