반응형 고령맛집#고령중앙식육식당#소고기모듬#소고기갈비살맛집#소고기안창살맛집#소고기등심#쇠고기안심#경북고령맛집중앙식육식당1 고령 맛집: 중앙정육식당 '소고기모듬' 소고기는 연하고 육즙이 많아야 맛이 있다. 따라서 잘 숙성된 냉장육이 좋고, 냉동육이라면 해동할 때 육즙의 손실을 최소로 해야 한다. 냉동육의 해동은 요리 하루 전날 냉장실로 옮겨 밀봉된 상태에서 천천히 녹인다. 시간이 없다면 흐르는 차가운 물로 녹이는 것이 좋다. 덩어리 상태인 고기는 5시간 이상, 자른 고기는 2~3시간, 다진 고기는 1시간 정도면 적당하다. 고기에 핏물이 남아 있으면 요리의 맛이 텁텁해 간혹 잡냄새가 날 수 있다. 뼈가 붙은 갈비나 사골, 꼬리뼈 또는 곱창 같은 부산물 등은 한동안 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 요리에 이용하는 것이 좋다. ≪출처: 고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩 중에서..≫ 고령 출장 내려갔다 한 턱 쏘신다는 지인 덕분에 염치불구 참이슬과 소고기모듬.. 2021. 5. 27. 이전 1 다음 반응형
